SUSHI

Aunque era desconocido hace años, en muy poco tiempo el sushi se ha implantado en nuestra dieta, y lo ha hecho para quedarse.

Hay que tener cuidado con este plato, que aunque a priori tiene pinta gluten free, lleva ciertos componentes que contienen gluten, como es por ejemplo la salsa de soja. Esta salsa lleva trigo y es muy utilizada para realizar muchas salsas en la comida japonesa. Hay que comprarla siempre sin gluten. También el vinagre de arroz puede llevar trazas, hay que comprarlo siempre sin gluten.

El sushi tiene muchas variables, hoy vamos hacer tres que son los más comunes y los tipos que encuentras en casi todos los sitios; Maki, Niguiri y Uramaqui.

Ingredientes necesarios para una buena bandeja de sushi de 25 piezas aproximadamente:

Ingredientes Sushi

 

  • 150 gr de arroz redondo
  • Alga Nori
  • Vinagre de arroz
  • Pescado crudo, en este caso usaremos salmón y atún. IMPORTANTE haber congelado antes la pieza de pescado que vayamos a comer para evitar posibles Anisakis.
  • 1 Aguacate
  • Queso Philadelfia
  • Semillas de amapola

Elaboración:

Preparación del arroz:

La elaboración del arroz es súper importante, es lo que va a determinar la calidad del sushi y lo que va hacer que el arroz quede compacto. Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz con agua fría hasta que salga todo el almidón, es decir, hasta que el agua quede limpia. Para que esto ocurra, tienes que cambiar el agua mientras lavas el arroz un mínimo de 6 veces aproximadamente.

Lavando el arroz

Lavando el arroz 2

 

 

 

 

 

 

Ahora toca cocerlo. Nosotros tenemos en casa una arrocera, lo cual recomiendo porque es muy cómodo. Metes el arroz, hechas por cada vaso de arroz uno y un cuarto de agua,  le das al On y esperas hasta que se apague la luz. Ya tienes el arroz en su punto para el sushi.

Para los que no contéis con este aparato en casa, os comento también como cocerlo. Por cada vasito de arroz le corresponde uno y un cuarto de agua. Poner el agua y el arroz hasta que el agua hierva a fuego máximo. Una vez que está hirviendo se baja el fuego al mínimo y se tapa el cazo para que el arroz se termine de hacer al vapor. No hace falta mover el arroz. Sabremos que está listo cuando el arroz haya dejado de echar burbujitas. Apagamos el fuego pero lo dejamos reposar un rato tapado.

Ahora dejamos enfriar el arroz aproximadamente 30 minutos. Si lo preferimos podemos abanicarlo para acelerar su enfriamiento. Una vez enfriado añadimos el vinagre de arroz, que actuara como pegamento. Ojo, no utilicéis ningún utensilio metálico ya que con el vinagre se oxida y puede dar sabor. Por cada vaso de arroz que hayamos cocido, añadimos una cucharada sopera de vinagre.

Abanicando el arroz

Vinagre de arroz

 

 

 

 

 

 

Ya tenemos listo el arroz, ahora a darle forma.

MAKI

Disponemos la esterilla sobre una superficie lisa y la cubrimos con papel film transparente. Para este tipo de sushi cortamos el alga Nori por la mitad y la colocamos encima de la esterilla al borde de la misma. Dejamos un dedito libre para luego sellar el roll con agua y empezamos a poner el arroz por encima, bien prensado, cuando más fina la capa mejor. Os recomiendo mojaros las manos  con agua fría cada vez que cojáis arroz para prensar el alga Nori, así evitaremos que se nos quede pegado en las manos.  Ahora colocamos los ingredientes cortados en láminas en el centro del arroz.

 

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Cuando los ingredientes estén listos, empezamos a enrollar el roll. El espacio libre que hemos dejado de alga Nori lo mojamos con agua usando los dedos. Presionamos ligeramente los ingredientes con los dedos y empezamos a dar forma hasta que el principio del roll se pegue con el hueco libre del alga Nori. Hay que tener cuidado que no se meta la esterilla en el rollo de sushi.

 

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 Una vez lo tengamos, lo cortamos con un cuchillo de cerámica en partes iguales. Es decir, primero por la mitad y luego la mitades de las mitades cortadas. Siempre antes de cortar, para que sea más fácil,  hay que mojar el cuchillo. Normalmente de un rollo pueden salir 8 piezas.

 

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El Maqui admite muchas variantes, de atún, de salmón, de pepino, aguacate con Philadelphia. Echadle imaginación y hacerlo de lo que más os guste.

 

URAMAQUI

Disponemos la esterilla sobre una superficie lisa y la cubrimos con papel film transparente. Para este tipo de sushi utilizamos ¾ partes del alga nori y se cubre toda la superficie de arroz bien prensado. Cuando quede la superficie bien cubierta, le damos la vuelta al alga nori y sobre la parte oscura empezados a disponer los ingredientes. Ahora se enrolla con la esterilla.

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Tenemos ahora los ingredientes en el interior del alga Nori y la capa de arroz por fuera. Si queremos, podemos cubrir el roll antes de cortarlo con semillas de amapola, sésamo o harina de almendras. Ahora lo cortamos con cuidado utilizando la misma técnica que para el Maki.

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Este tipo de sushi también admite muchas variantes, a nosotros el que más nos gusta es el de Philadelphia, aguacate y salmón.

 

NIGUIRI

Este tipo de sushi es muy fácil de hacer puesto que no necesitamos de ningún instrumento. Cortamos el pescado con la longitud y grosor que nos guste. Cogemos ahora un pequeño puñado de arroz en la mano (habiendo mojado previamente para evitar que el arroz se quede pegado) y lo moldeamos hasta que quede un pequeño cilindro de arroz. Ahora colocamos por encima la loncha de pescado.

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Los Niguiris más comunes son de salmón, atún y pez mantequilla. También se pueden hacer de Tamagoyaki, o tortilla japonesa que es muy fácil de hacer. Huevo, azúcar y unas gotitas de soja. Les encantará a los más pequeños de la casa.

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El sushi es más laborioso que difícil de hacer, pero cuando le coges el punto es un gustazo poder cocinar bandejas de sushi para ti o para compartir.

 

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